Audit et conseils en hygiène alimentaire en Restauration
Audit et conseils pour l’agencement d’un restaurant
Audit et conseils en hygiène alimentaire en Restauration
Audit et conseils pour l’agencement d’un restaurant
Audit et conseils en hygiène alimentaire en Restauration
Avant qu’il ne soit trop tard faites confiance aux 33 années d’expérience du chef Sébastien dans la restauration. Fort de son expertise de terrain il vous permettra de posséder une analyse objective de votre établissement. L’audit en hygiène alimentaire vous apportera une synthèse des forces et faiblesses de votre département Cuisine. A l’issue de cet audit, vous serez capable de construire un plan de maîtrise sanitaire et de l’adapter dans votre secteur d’activité. Un rapport détaillé des « maîtrises des points critiques HACCP » vous sera apporté. Cet audit ne donnera pas acte à une certification en hygiène alimentaire, mais une identification des risques avant un contrôle sanitaire.
Ce qu’il faut savoir:
L’analyse est basée sur les risques en hygiène alimentaire selon la méthode HACCP et répond aux questions réglementaire.
Les points critiques sur le plan sanitaire sont-ils identifiés?
Un système de surveillance pour leur maîtrise est-il mis en place?
Des actions correctives sont-elles envisagées et rédiger?
Un système documentaire a-t- il été mis en place?
Un système de traçabilité des produits est-il formalisé?
– Analyse de l’hygiène du personnel,
– Matériel
– Réglementation d’affichage
– Températures enceinte réfrigéré
– Hygiène selon la méthode des 5m
– Process de transformation alimentaire
– Traçabilité
– Registre documentaire réglementaire
Audit et conseils pour l’agencement d’un restaurant
33 années d’expérience à votre service:
Restaurant, snack, Food truck, laboratoire de transformation alimentaire!
Cet audit vous apportera le soutien indispensable que chaque créateur d’entreprise a besoin pour agencer une cuisine professionnelle dans les normes d’hygiène, pour un travail rationnel, fonctionnelle et rentable.
Notre expertise vous apportera le soutien à :
– Définir l’agencement de la cuisine, réserve, vestiaire, salle du restaurant, optimisation de l’espace de travail conseils à l’installation des attentes et autres aménagements ; réfrigération, plan de travail, ventilation ; plonge.
– Conception à l’aide d’un logiciel 3D d’une maquette de votre entreprise cela permettra d’obtenir une vision réaliste avant l’agencement définitif.
– Élaboration de la carte et des menus (formation en interne pâtisserie, sauces, cuissons, plats, Tapas, cuisine santé gourmande …) Elle sera modifiable au grés de vos suggestions pour l’acter définitivement et passer au étapes suivantes.
– Définir le matériel de cuisine cohérant aux besoins de votre entreprise.
– Minimiser les coûts.
– Conseils sur les fournisseurs et mise en avant des réseaux de la réunion des chefs.
– Les besoins en ressources humaines.
– Recrutement de votre personnel cuisine
– Sélection des ressources humaine clés pour le restaurant
– Présence aux entretiens d’embauche.
– La formation de votre personnel cuisine à l’élaboration de la carte.
– Mise en place des calculs de prix de reviens de vos plats.
